龙虾的价值

龙虾的营养及药用价值

  做盱眙十三香龙虾时选虾是关键,一定要挑鲜活个大的,表面看着明亮,虾身硬挺的为好,而且买到雌虾的话,做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺,如果有那就是雌小龙虾。还有啊,买回虾之后,最好先放入水中养一天,使其吐净体内的泥沙。

  也许你觉得这种克氏螯虾营养价值不高,吃它就是为了吃个味,吃个气氛,其实不然。克氏螯虾的营养成分和海虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分高。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

  龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富。龙虾还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。

  这样看来,龙虾口味好,又富有营养,肯定会受越来越多的人青睐的。

龙虾的经济价值

  江苏已成为我国淡水龙虾主要出口省份,年出口贸额达4500万美元。

  我国克氏螯虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽 等长江中下游地区,生长在江、河、湖泊等水体中,资量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份,全省有加工企业60多家,年加工龙虾出口量6000吨左右,占全国龙虾出口量的90%以上。克氏螯 虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种,目前江苏 淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国,其中出口欧盟的60%以上。

  由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直 接食用,因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格, 对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。 为了适应进口国对产品质量的要求,近几年江苏龙虾加 工企业累计投入数亿元资金,其中向欧盟申请注册的14家工厂先后投入上亿元资金,加强设备改造,提高内部管理水平。

  龙虾在体重25-30g左右性成熟,在水温度20C 以上就交配产卵,卵粒直径大,可达1-2mm,产出的卵附于腹部至孵出幼体,抱卵数在300-1200粒,孵化时间约6周。  

盱眙龙虾,营养丰富,根据专家分析的情况,阐述如下:
(一)专家分析
专家对龙虾营养成分测定分析,并和湖虾进行比较。其蛋白质测定采用凯氏定氨法,脂肪测定采用索氏提取法;碳水化合物=1000-(水分+蛋白质+脂肪+灰分+膳食纤维)。
微量元素:用WFX-IF2B型原子吸收分光光度计(北京第二光学仪器厂生产),其回收率范围均在94.1%-104.5%。磷:用铝蓝比色法测定,回收率93.1%-102.7%。硒:用WFD一9型荧光分光光度计测定,回收率 91.2%-109.2%。
氨基酸:取可食部分,粉碎后进行水解预处理,盐酸水解法测定除胱氨酸、色氨酸以外的16种氨基酸含量;酸水解法测定色氨酸含量;过甲酸氧化、氨基酸自动分析仪法测定胱氨酸含量(仪器为日本产日立835-50型高速氨基酸自动分析仪)。龙虾中18种氨基酸含量测定与国家标准物质同时测定。
(二)营养分析结论
根据上表分析可以得出以下结论:
1、龙虾的营养成分比较齐全,其蛋白质、碳水化合物、钠、锌、磷和硒的含量都比较高。
2、蛋白质含量高。龙虾肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量达16%一20%,干虾米含有50%的蛋白质,高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量,是水产动物资源。
3、出肉率高,有利于发展加工。龙虾的出肉率达35%一40%,且虾壳富含钙、磷、铁等营养元素,可加工成饲料添加剂,也可加工甲壳素、几丁质和甲壳糖胺等工业原料,广泛应用于农业、食品、医药、烟草、造纸、印染等领域,加工增值潜力很大。
4、盱眙龙虾有美容养颜的功能。