手抓龙虾味道鲜

这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾,而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄,因有一对螯足,形似龙虾但比龙虾小,人们便冠之以“小龙虾”的美名。 江苏河渠纵横,湖泊众多,小龙虾的产量十分丰富,以小龙虾为原料制作的“手抓龙虾”,更是一款脍炙人口的佐酒佳肴。 手抓,顾名思义就是以手抓而食之。人们三五个一桌,来一盘龙虾,倒上几杯啤酒,然后一个个手抓牙咬,一边吃龙虾,一边喝啤酒,那才真叫个爽下面就介绍“手抓龙虾”的具体制法。 原料:小龙虾750克 十三香龙虾调料50克 干辣椒节15克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 香菜节15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、糟油、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1500克约耗75克 

本港龙虾

以龙虾为主料的菜肴,在潮菜中占有重要的地位。筵席中有没有龙虾,往往是评价潮菜筵席是否上档次的标准。无论是年轻人的新婚喜宴,还是乔迁新居、开业志庆之类的喜庆筵席,人们都喜欢在筵席序幕拉开之际,上一道龙虾大菜。这是因为龙虾那雪白的肉、鲜红似火的头甲,尤其是头胸部那五对发达的步足,两对长长的触角,往往给筵席增添一点龙精虎猛的气势。

台湾龙虾

台湾龙虾,最大的特征是第三只脚特别长,一般多四两以下,肉质细嫩,若超过1斤半后,肉质反而较为粗糙。一只龙虾通常的吃法是将头和尾煮成味噌汤,身体的肉则依照想吃的方式烹调,一般以沙西米、色拉两种方式最受欢迎。野生九孔多栖息于潮间带石头上,夏季时期野生风味最佳。

龙虾锅贴(点心)

主料:面粉500g 辅料:十三香龙虾浓汤100g,芝麻20g 调料:盐5g,色拉油40g 制作: 1)将面粉倒入盆中,加盐、水调和,并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲; 2)锅置中火,并不断转动,使锅内温度均匀;

新还珠格格

主料:面粉500g 辅料:十三香龙虾浓汤100g,芝麻20g 调料:盐5g,色拉油40g 制作: 1)将面粉倒入盆中,加盐、水调和,并用竹筷向同一个方向不停搅拌至上劲; 2)锅置中火,并不断转动,使锅内温度均匀;

珍珠酿苦瓜

主料:大颗料龙虾仁12颗 辅料:嫩苦瓜2只约400g,小虾仁200g,鸡蛋2只,猪肥膘100g 调料:盐10g,味精5g,色拉油50g,白胡椒2g,生粉5g 制作: 1)用盐、味精、蛋清将大颗料龙虾仁上浆待用; 2)将小虾仁猪肥膘加入盐、味精制成虾胶待用;

书中颜如玉

主料: 大颗料龙虾仁200g 辅料: 黄瓜3条,水发粟米30g,蛋清1只,裱花袋1只 调料: 盐15g,味精3g,色拉油400g(实耗30g),果酱50g 制作: 1)将虾仁洗净、沥干,用蛋清、盐、味精、生粉上浆待用;

葡汁酿龙虾

主料:龙虾仁300g 辅料:西兰花500g 调料:椰子汁100g,三花淡奶50e,牛油10g,面粉10g,味精5g,葱丝、姜丝、蒜片各5g,盐5g,糖10g,油咖哩5g,鸡蛋1只(取蛋清),生粉5g 制作: 1)龙虾加入盐、味精、蛋清、生粉上浆待用; 2)西兰花改刀成小朵,焯水围在盘子四周,将椰子汁、淡奶、牛油、面粉、糖、油咖哩调成葡汁料; 3)锅置旺火,倒入色拉油,烧至4成热,滑入虾仁至八成熟,倒入漏勺;