干煸龙虾碌

主料：龙虾12只，约750g
辅料：葱白20g，芹段30g，鸡蛋1只(取蛋黄)，芝麻10g
调料：盐6g，味精3g，花椒粒15g，干辣椒段20g，生粉5g，吉士粉5g，色拉油200g(实耗30g)
制作：
1)龙虾洗刷干净，去头成虾碌，沥干待用；
2)将虾碌加入盐、味精、生粉、吉士粉、蛋黄上浆；
3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，捱入虾碌，炸至8成熟；
4)另取锅置中火，留底油，放入葱白、芹段、干辣椒、花椒粒煸炒出香味，投入虾碌翻炒均匀撒上芝麻出锅装盘。
特点：麻、辣、鲜、香，色泽深红，刺激味蕾，增进食欲。