脆皮灌汤虾

主料：
龙虾仁300g
辅料：
鸡蛋6只(取蛋清)，猪肥膘50g，皮冻100g
调料：
盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油500g(实耗80g)
制作：
1)将龙虾仁洗净，挤干水份，与肥膘一同剁成泥状，加盐、味精，搅拌上劲成虾胶；
2)用刀把皮冻改成大小相等的球状；
3)锅置旺火，注入色拉油，烧沸再冷至五成左右；
4)把皮冻馅塞入虾胶中挤成同等大小的丸子汆入五成油锅中，小火焐至丸子变大，外表金黄时用漏勺捞出迅速上桌。
特点：
色泽金黄，外皮香脆，馅心为液态，温度较高，佐以醋食，则更是妙不可言。