西施滑虾仁

主料:
大龙虾仁100g
辅料:
蛋清150g,三花淡奶50g调料:味精2g,色拉油500g(实耗50g),盐3g,湿淀粉10g,麻油5g,胡椒粉2g,高汤20g
制作:
1)虾仁洗净沥干水分后上浆;
2)另取一只碗放入蛋清、淡奶30g,盐、味精各1g拌匀待用;
3)锅置火上,注入油烧至三成热,将淡奶糊倒入油中,改文火用手勺将其推成片状倒出沥油;
4)另取锅将虾仁滑熟,留底油,加入鲜汤、盐、味精、虾仁,烧开勾芡,再放入20g淡奶拌匀,最后投入成片的蛋糊,翻锅淋麻油,撒胡椒粉出锅即成。
特点:
色泽美观,鲜嫩肥滑,奶香浓郁。