葡汁酿龙虾

主料:龙虾仁300g
辅料:西兰花500g
调料:椰子汁100g,三花淡奶50e,牛油10g,面粉10g,味精5g,葱丝、姜丝、蒜片各5g,盐5g,糖10g,油咖哩5g,鸡蛋1只(取蛋清),生粉5g
制作:
1)龙虾加入盐、味精、蛋清、生粉上浆待用;
2)西兰花改刀成小朵,焯水围在盘子四周,将椰子汁、淡奶、牛油、面粉、糖、油咖哩调成葡汁料;
3)锅置旺火,倒入色拉油,烧至4成热,滑入虾仁至八成熟,倒入漏勺;
4)锅留底油将葱、姜、蒜爆香倒入葡汁烧开,投入龙虾仁,翻炒均匀,淋明油出锅,盛于点缀好的盘中即可。
特点:风味别致,格调高雅,是一款造型新颖制作精细的仿粤菜品。