百花酿鱼肚

主料:
龙虾仁200g
辅料:
水发鱼肚200g,猪肥膘50g,蛋清1只,青红椒100g,葱花姜米各10g,西兰花200g,香菜20g,高汤100g
调料:
盐6g,味精5g,白胡椒粉2g,水生粉50g,色拉油40g,麻油20g
制作:
1)将龙虾仁与猪肥膘、蛋清调料制成虾胶;
2)西兰花加盐焯水,堆在盘子中央;
3)鱼肚洗净,将虾胶均匀抹在鱼肚上,用刀改成12件;
4)青红椒切菱形小丁,与香菜一同点缀在虾胶上,入屉蒸约5分钟放在盘子四周;
5)锅留底油置旺火上,葱花、姜米投入锅中爆香,倒入高汤,烧开调味勾芡,淋麻油,浇在菜肴上即成。
特点:
翠绿的西兰花,洁白的虾胶,色调和谐,鱼肚本无味,配上调好味的虾馅,经过蒸制入味三分,口感滑嫩,鲜美无比。