书中颜如玉

主料:
大颗料龙虾仁200g
辅料:
黄瓜3条,水发粟米30g,蛋清1只,裱花袋1只
调料:
盐15g,味精3g,色拉油400g(实耗30g),果酱50g
制作:
1)将虾仁洗净、沥干,用蛋清、盐、味精、生粉上浆待用;
2)取两根黄瓜分别顺长剖开、一端相连,用盐10g稍腌,待发软时分开顺长置放于长方形盘中(剖面朝上),上下摆放,中间及两端另用黄瓜条相连接(剖面朝下,绿皮朝上),呈一本翻开的书的形状;
3)取裱花袋装果酱于”书”的右页挤出”书中自有颜如玉”的字样,并留落款;
4)另取锅注油、滑虾仁与粟米粒同炒,盛于”书”的左页即可。
特点:
虾仁洁白如玉,滑嫩爽口,黄瓜点缀成翻开的书的形状,形象、逼真。