主料：
大颗料龙虾仁200g
辅料：
黄瓜3条，水发粟米30g，蛋清1只，裱花袋1只
调料：
盐15g，味精3g，色拉油400g(实耗30g)，果酱50g
制作：
1)将虾仁洗净、沥干，用蛋清、盐、味精、生粉上浆待用；
2)取两根黄瓜分别顺长剖开、一端相连，用盐10g稍腌，待发软时分开顺长置放于长方形盘中(剖面朝上)，上下摆放，中间及两端另用黄瓜条相连接(剖面朝下，绿皮朝上)，呈一本翻开的书的形状；
3)取裱花袋装果酱于"书"的右页挤出"书中自有颜如玉"的字样，并留落款；
4)另取锅注油、滑虾仁与粟米粒同炒，盛于"书"的左页即可。
特点：
虾仁洁白如玉，滑嫩爽口，黄瓜点缀成翻开的书的形状，形象、逼真。