珍珠酿苦瓜

主料:大颗料龙虾仁12颗
辅料:嫩苦瓜2只约400g,小虾仁200g,鸡蛋2只,猪肥膘100g
调料:盐10g,味精5g,色拉油50g,白胡椒2g,生粉5g
制作:
1)用盐、味精、蛋清将大颗料龙虾仁上浆待用;
2)将小虾仁猪肥膘加入盐、味精制成虾胶待用;
3)用刀将苦瓜切成12个4cm长的段,并用圆形刀掏去瓤(留底),加盐焯水;
4)将虾胶分别填入苦瓜段中,浆好的虾仁口朝下,背面朝上沾上干生粉,镶入苦瓜段;
5)锅置旺火上,注入色拉油,油温至3-4成,滑入虾仁、苦瓜段,勾芡,淋入菜肴上即可。
特点:
苦瓜性甘平,又名凉瓜,酿入虾馅,口味奇特,造型新颖。