手抓龙虾味道鲜

这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾,而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄,因有一对螯足,形似龙虾但比龙虾小,人们便冠之以“小龙虾”的美名。
江苏河渠纵横,湖泊众多,小龙虾的产量十分丰富,以小龙虾为原料制作的“手抓龙虾”,更是一款脍炙人口的佐酒佳肴。
手抓,顾名思义就是以手抓而食之。人们三五个一桌,来一盘龙虾,倒上几杯啤酒,然后一个个手抓牙咬,一边吃龙虾,一边喝啤酒,那才真叫个爽下面就介绍“手抓龙虾”的具体制法。
原料:小龙虾750克 十三香龙虾调料50克 干辣椒节15克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 香菜节15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、糟油、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油1500克约耗75克 
制法:
1小龙虾剪去步足、触须及虾鳃,抽去尾肠后冲洗干净。
2炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,倒入小龙虾炸至虾身泛红时,捞出沥油。  
3锅留底油,投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节炸香,倒入小龙虾,烹入料酒,淋入糟油,翻炒均匀后,掺入适量鲜汤,调入十三香龙虾调料和精盐、胡椒粉、鸡粉,用大火烧开后,转用小火烧约10分钟至小龙虾入味,再转大火收汁,调入味精,用水淀粉勾薄芡,淋入少许明油,撒入香菜节,颠翻均匀后,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,肉质细嫩,鲜香味美。
附:十三香龙虾调料制法
原料:豆豉100克 十三香粉50克 干辣椒30克 花椒5克 大蒜25克 油酥花仁25克 熟芝麻15克 香辣酱250克 生抽30克 白糖30克 味精、鸡精各10克 色拉油100克
制法:
1豆豉剁细;干辣椒、花椒入锅用微火焙香后,取出舂为粉末;大蒜捣成泥;油酥花仁研碎。
2炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入蒜泥炸香,再下豆豉略炒,接着放入香辣酱、白糖、生抽、鸡精、十三香粉、辣椒粉、花椒粉、油酥花仁、熟芝麻等,炒匀后,调入味精,起锅装入容器中,用油封面,即可随时取用。