西施滑虾仁

主料: 大龙虾仁100g 辅料: 蛋清150g,三花淡奶50g调料:味精2g,色拉油500g(实耗50g),盐3g,湿淀粉10g,麻油5g,胡椒粉2g,高汤20g 制作: 1)虾仁洗净沥干水分后上浆; 2)另取一只碗放入蛋清、淡奶30g,盐、味精各1g拌匀待用;

溜炒凤梨虾

主料: 大颗料龙虾仁350g 辅料: 鲜菠萝1个约1000g,荷兰豆、胡萝卜、各30g,白萝卜100g,心里美萝卜100g 调料: 盐6g,味精4g,水生粉10g,高汤50g,色拉油500g,鸡蛋1只(取蛋清),白胡椒粉2g,葱姜丝各10g 制作: 1)用盐、味精、蛋清、白胡椒粉将虾仁上浆,待用; 2)荷兰豆与胡萝卜均匀切成菱形片,菠萝去皮,取肉切菱形片待用;

白玉虾锅贴(点心)

主料:澄粉300g,龙虾仁150g 辅料:肥膘30g,鸡蛋1只(取蛋清),玉兰片40g 调料:盐8g,味精3g,白胡椒粉2g,葱姜汁10g 制作: 1)玉兰片切末,肥膘与龙虾仁剁细加蛋清、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜汁一同搅拌成馅; 2)澄粉用开水烫制,和软,分成12只大小相同的饺子;

虾黄扒白菜

主料:龙虾30g,白菜12颗 辅料:胡萝卜40g,姜40g 调料:盐15g,味精3g,色拉油20g 制作: 1)白菜取其包心部分3至4层,备用; 2)将胡萝卜、姜均切成细末待用;

群鸟迎新春

主料:龙虾12只约750g 辅料:龙虾仁250g,肥膘50g,鸡蛋2只(取蛋清),胡萝卜50g,黄瓜1根(取皮) 调料:盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油50g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,去头、壳,留尾,用刀将虾肉片成完整大片,加盐3g,生粉2g,腌渍待用; 2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶;

清蒸琵琶虾

主料:龙虾12只约750g,龙虾仁100g 辅料:黄瓜1根(取皮),鸡蛋3只(取蛋清),胡萝卜,水发香菇30g,肥膘50g,葱姜汁100g,干生粉10g 调料:盐10g,味精5g,色拉油50g;白胡椒2g

串炸鲜啤虾

主料: 龙虾仁300g 辅料: 鸡蛋2只,鲜啤酒100g,干生粉30g,牙签12根,面包屑250g 调料: 盐5g,味精3g,色拉油500g(实耗80g)

脆皮灌汤虾

主料: 龙虾仁300g 辅料: 鸡蛋6只(取蛋清),猪肥膘50g,皮冻100g 调料: 盐10g,味精5g,生粉10g,色拉油500g(实耗80g) 制作: 1)将龙虾仁洗净,挤干水份,与肥膘一同剁成泥状,加盐、味精,搅拌上劲成虾胶;

干煸龙虾碌

主料:龙虾12只,约750g 辅料:葱白20g,芹段30g,鸡蛋1只(取蛋黄),芝麻10g 调料:盐6g,味精3g,花椒粒15g,干辣椒段20g,生粉5g,吉士粉5g,色拉油200g(实耗30g) 制作: 1)龙虾洗刷干净,去头成虾碌,沥干待用; 2)将虾碌加入盐、味精、生粉、吉士粉、蛋黄上浆; 3)锅置旺火,注入色拉油,油温至七成,捱入虾碌,炸至8成熟;

盐水原汁虾

主料:龙虾2500g 辅料:青椒4只约100g,葱段5-6节,姜6片 调料:盐15g,味精5g,色拉油50g,啤酒50g,麻油10g,高汤1500g 制作: 1)将龙虾洗刷干净,用剪刀剪去须、足,沥干水份; 2)锅置旺火烧热,冷油滑锅,并留底油,炒香葱、姜,倒入龙虾,炒至变色,注入高汤,大火煮沸,改中火烧10分钟,调味、烹入啤酒,投入青椒块焖约2分钟起锅,淋上麻油,装盆即可。 特点:原汁原味,返朴归真,清心爽口,口感绵、糯,有韧劲。